В корзине: 0 товаров
на сумму: 0 руб.

Мраморная говядина

Название «мраморная говядина» происходит из-за особого расположения тонких жировых прослоек в мясе молодых бычков, которые действительно очень похожи на текстурированную поверхность мрамора. В процессе приготовления такой жир тает и улучшает вкус мяса, которое становится более сочным, нежным и мягким по сравнению с обычной говядиной.

Мраморное говяжье мясо

Состав.

В состав мраморной говядины на каждые 100 грамм приходится 18 грамм белков и 10 грамм жиров, а еще содержится множество веществ, которые отвечают за укрепление секреторной функции пищеварительных органов, а так же веществ, препятствующих образованию холестерина. Съев такой стейк вы обогащаетесь витаминами группы B, E, K, а так же важными минералами: железом, цинком, натрием, магнием. Такое мясо очень полезно для здоровья человека.

Способ выращивания.

Мраморная говядина впервые была получена в Японии из мяса коров редких пород, таких как «тодзима» или «вигиу». У этих пород коров есть генетическая предрасположенность к образованию тонкого слоя жира в мышечной массе. Тем не менее, для получения идеального говяжьего мяса, используется очень трудоемкие и дорогостоящие способы откорма животного.

Одним из способов выращивания молодых бычков является кормление молоком до 6 месяцев, а после они питаются экологически чистыми травами до 15 месяцев, набирая дальнейший вес. После 19 месяца жизни телята находятся либо в подвешенном состоянии, либо плотно зафиксированными в стойлах, без возможности движения. Благодаря такой технологии в телах бычков равномерно образуются тонкие слои жира, которые и определяют высокое качество мяса. В этот период жизни телята принимают в качестве пищи зерновые культуры помогающие им еще более активно набирать массу. Забивают животных в возрасте до 30 месяцев. Качества мяса зависит от выбранных промежутков кормления и забоя, но в целом оно выходит довольно постным, что позволяет ему быть универсальным ингредиентом в кулинарии и использоваться в разнообразных рецептах. Многие детали выращивания и обработки мраморной говядины производители оставляют в секрете. Например, чтобы у телят не образовывались пролежни, работники предприятия делают коровам вибромассаж. Такой комплексный подход и дает мясу столь незабываемый вкус, перед которым не устоит ни один гурман.

Способы приготовления.

В Японии в ресторанах, где подается мраморная говядина, блюдо готовится в присутствии клиента. Наиболее популярные блюда в Японии это: «Сябу-Сябу» (тонкие ломтики варенного мяса, приготовленные со свежими овощами и лапшой) или «Сукияки набэ» (вареное мраморное мясо в совокупности с яичной лапшой, соевым творогом, мелко порезанными овощами и сырого яйца). В западных странах приготовление мраморного мяса осуществляется с различным гарниром. Для мраморной говядины не требуется маринад, так как качественное мясо обладает натуральным и нежным вкусом, а также быстро приготавливается. Его нельзя пережаривать, иначе мясо потеряет сок.

Рецепт: «Стейк из мраморной говядины»

Чтобы приготовить такой стейк у себя дома нам нужно купить мраморную говядину, желательно без костей. Далее ее нужно промыть в прохладной воде, а затем высушить при помощи бумажных салфеток или полотенец. Основной большой кусок мяса следует разрезать на широкие стейки поперек волокон с помощью острого ножа. Толщина всех стейков должна быть одинаковой и не превышать 3 см, что бы стейки были одной стадии прожарки. Перед тем как начать прожарку мяса, стейк нужно смазать растительным маслом и поперчить черным дробленым перцем. Для идеального приготовления «мраморного» стейка, изначальная температура сковороды должна быть максимальной. Положите стейк на жарочную поверхность и готовьте его в течении 1-2 минут, далее переверните стейк и совершайте прожарку в течении 1-2 минут с другой стороны куска. Повторите эту процедуру несколько раз, постепенно понижая температуру сковороды по мере прожарки мяса до степени готовности. Рекомендуется средняя степень прожарки. К столу мы советуем подавать приготовленное блюдо вместе с сочными красными винами.

Цена мраморной говядины.

Технология получения такого мяса довольно сложная, продолжительная и дорогостоящая, так что в промышленных масштабах оно не производится.