В корзине: 0 товаров
на сумму: 0 руб.

Кулинарные изыски со всего мира: тонкости приготовления блюд из куриного мяса.

Приготовление фаршированной курицы

Сочная и ароматная курица, фаршированная рисом, ветчиной с грибами, сыром, овощами или даже куриными субпродуктами – блюдо, которое украсит любой стол. Фаршировать выпотрошенную тушку птицы можно тремя способами:

1. Начинка внутри тушки. Начинку кладут в брюшко и грудную полость птицы, затем курицу зашивают специально обработанными нитками. Ножки соединяют ниткой или заправляют в небольшие разрезы по бокам тушки.
2. Начинка под кожей. Кожу аккуратно отделяют ножом от мяса по направлению к шее. Начинку закладывают под кожу в районе бедер и по всей спине птицы.
3. Фаршированная курица-рулет. Из куриной тушки удаляют все кости: разрезают выпотрошенную курицу в районе груди, аккуратно отделяют мясо от костей, не снимая кожицу. Ножки и крылышки обычно удаляют. Полученный куриный «скальп» следует выровнять. Для этого мясо кладут кожей вниз на ровную поверхность. В местах, где мясо топорщится, делают надрезы (кожу при этом резать не нужно). На мясо выкладывают начинку и всё это заворачивают в рулет. Чтобы рулет не распался, его можно обвязать специальной ниткой.

Приготовление куриных котлет

Куриный фарш для котлет делают из мяса как молодых, так и старых кур, а также петухов. К фаршу добавляют такие ингредиенты, как: хлеб, масло, лук, молоко и специи. Процесс приготовления фарша:

мясо отделяют от костей, удаляют сухожилия и пленки (грудка, окорочка);
пропускают через мясорубку;
добавляют к мясу дополнительные ингредиенты;
пропускают еще раз через мясорубку;
убирают в холод на 2-3 часа.

Чтобы получить кнельную массу, мясной фарш пропускают через мясорубку еще 3-4 раза.

Блюда из рубленого мяса

Из рубленого мяса, как и из фарша, можно приготовить котлеты, биточки и другие подобные блюда. Отличие будет состоять в том, что мясо при этом мелко режут, а не пропускают через мясорубку.

Для приготовления блюд из рубленого куриного мяса часто используют остатки от филе, окороков и крылышек.

Приготовление мясной массы осуществляется следующим образом:

мясо нарезают мелкими кубиками;
готовят густой соус из бульона, муки и специй;
в соус добавляют яйцо и кусочки курицы;
массу готовят на маленьком огне, постоянно помешивая, до густой консистенции.

Готовую массу выдерживают в холодильнике в течение нескольких часов.

Отбивные из куриного филе

Куриные отбивные бывают двух видов: цельное филе и филе с крылышком. Чтобы отделить филе с крылышком от цельной тушки, нужно: положить курицу грудкой вверх, распороть кожу вдоль тушки, аккуратно отделить мясо от кости.

Куриное филе состоит из внутренней и внешней части (маленькой и большой). Для приготовления отбивных эти части отделяют друг от друга. Затем филе очищают от пленок и отбивают деревянным молотком.

3695705_блюда из курицы 3.jpg

Отбивные из окорочков.

Чтобы приготовить отбивные из куриных окорочков, сначала нужно отделить мясо от кости:

снять кожу;
разрезать мясо с внутренней стороны;
аккуратно отделить мясо от костей и хрящей.

Затем мясо очищают от сухожилий и пленок, отбивают кухонным молотком.

Навыки работы с целой тушкой курицы требуют некоторой практики. С первого раза аккуратно отделить мясо от костей, не повредив его, достаточно сложно. Большую роль в этом деле играет качество кухонных ножей.

Приведенные выше советы и рекомендации помогут разобраться с тонкостями процесса приготовления блюд из куриного мяса и позволят приготовить птицу не только правильно, но и по-настоящему вкусно.

Возврат к списку